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在低温的环境下，月饼熟化的面粉会析出水分，从而使得月饼变硬，还容易使它发霉，所以月饼最好不要放在冰箱保存。
不过有一些新型的月饼是可以放入冰箱保存的，比如冰淇淋月饼以及冰皮月饼等，在冰箱中冷冻就会使月饼变硬，从而导致口感不佳
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